Горячий шоколад содержит воду или молоко, сахар, какао и иногда крахмал или сливки. При высокой температуре смесь более текучая, потому что молекулы двигаются активнее.
По мере остывания вязкость увеличивается. Жиры становятся плотнее, а крахмал, если он есть в рецепте, продолжает удерживать воду и формировать более густую структуру.
Поэтому напиток через несколько минут может заметно изменить консистенцию даже без испарения большого количества воды.
Если шоколад стал слишком густым, его легко разбавить небольшим количеством тёплого молока. Такой напиток хорошо показывает, насколько сильно температура влияет не только на вкус, но и на текстуру.
Комментарии:
Комментариев пока нет.